Google浏览器下载文件的默认编码格式是可以修改的。以下是具体的方法：
1. 通过浏览器设置修改：打开谷歌浏览器，点击右上角的三个点图标，选择“设置”，在设置页面中点击“高级”选项，找到“编码”部分，在这里可以选择你想要的编码方式，如GB2312、GBK、UTF-8等，然后点击“重新启动”按钮，使设置生效。
2. 安装插件修改：由于新版谷歌浏览器去掉了设置编码功能，所以需要安装插件来实现编码格式的修改。可以在Chrome应用商店中搜索并下载安装相关的编码插件，安装完成后，在浏览器工具栏中会出现插件的图标，点击该图标即可选择所需的编码格式。